Sunday, June 30, 2013

Crepas con Cajeta; de Celaya por su puesto!

Cuando conozco a alguna persona Mexicana y me pregunta de donde soy ?  y les digo: "de Celaya",  la mayoría siempre me dice: " Me encantan las cajetas de Celaya, cuando era niña  siempre que mis papas iban a Celaya, nos traían cajetitas en una cajita de madera, hay me encanta la cajeta" y estoy sorprendida pero las puedes comprar en Amazon, YAY!! Cajeta en cajita de madera. 

Y me da mucho gusto y orgullo ser de una ciudad tan dulce y bonita como es mi Celaya tan querido!

Cuando era niña uno de mis postres favoritos eran las crepas con cajeta.
Aqui les voy a compartir la forma en que yo las preparo.
Ahora puedes conseguir cajeta casi en todos lados, La cajeta coronado es muy popular, pero la cajeta artesanal de Celaya es mas deliciosa y tiene una consistencia mas ligera, para mi la mejor es la de "La tradicional".
Para este receta utilize la cajeta de consistencia ligera, si las vas a preparar con cajeta coronado, necesitaras 1/2 taza de leche. 

INGREDIENTES

3 Crepas
8 cdas de cajeta
1/4  de taza de leche
Nueces o almendras las necesarias
Ron o Amaretto 

PROCEDIMIENTO

Poner en un sartén de teflon a temperatura media, la cajeta y la leche, sin dejar de mover esperar a que suelte el primer hervor y dejar hervir pocos minutos * ( si lo dejas mucho tiempo se te espesara demasiado y tiene que quedar de consistencia ligera)

En un plato poner tus crepas calientitas dobladas en forma de triángulo y bañarlas  con la salsa de cajeta.  Poner las nueces o almendras para adornar el plato.

*Si tienes una antorcha gourmet puedes flamear la salsa de cajeta poniendo el licor de tu preferencia hasta que se evapore el alcohol. 






CAJETA CREPES
 I am so surprise that you can find cajeta from Celaya in Amazon, the ones that comes in a small wooden box are my old time favorites!!

INGREDIENTS

3 Crepes
8 cdas of cajeta 
1/4 cup of milk
Almonds or pecans to decorate
Liquor of your choice

PROCEDURE

In a saucepan at medium heat put the cajeta and the milk, mix well and  stir until the sauce starts to boil, continue stirring for a couple of minutes. 

If you are going to use Coronado Cajeta, you will need more milk 1/2 cup, because it is more dense, and the one I use for this recipe is very light. 

If you have a torch you can add some liquor of your choice and flambe the sauce until the alcohol is evaporated. 

In a plate put the crepes fold in triangle and pour the warm sauce over them and put some pecan or almonds to decorate Serve them warm. 

Espero que te guste este delicioso postre Mexicano!!

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Wednesday, June 26, 2013

Flower Power, no se como traducirlo pero me entienden verdad??

Bueno en realidad si se como traducirlo, Poder de las Flores,  pero no me gusta como se oye y me gusta mas Flower Power, me encanta los caminos de Texas durante la primavera y ver sus flores salvajes, siempre me dan ganas de pararme, cortarlas y llevarmelas a la casa, pero no me animo.  Así como en la naturaleza hay gran variedad de ellas, tu también puedes hacer galletitas de flores de muchas formas, hoy te voy a enseñar a hacer una muy simple y que se ve muy padre y elegante. 

Esta foto la tome en la esquina de mi casa y me sirvió de inspiración. 



Necesitaras:


* Galletas de flor como de  2 in de diametro
* Icing de consistencia suave en color azul plumbago, utilice Americolor Navy Blue y un poco de Americolor en Burgundy
* Icing en consistencia fluida ( Poner icing blanco con un poquito del azul plumbago)
* Manga pastelera y duya #1
* Mini grageas doradas 


Procedimiento:

1. Poner tu icing azul en la manga pastelera con la duya #1 y hacer un circulo en el centro de la galleta y rellenarlo con el icing fluido y poner un poco de grageas doradas en el centro. 



2. Hacer lineas de icing del centro de la flor hacia afuera un poquito separadas y dejar secar un rato. 



3. Rellenar los espacios que quedan libres con mas lineas hasta que quede todo bien cubierto y dejar secar. 


4.  Si vez que necesitas mas grageas en el centro ya que esten bien secos los pétalos, puedes poner mas icing en el centro y poner mas grageas. 

Listo ya tienes tu flor salvaje lista!!
A ti de que color te gustaría hacer esta florecita??


WILD FLOWER COOKIE

You will need:

* 2in flower cookie
* Soft icing in a purple-blue, using Americolor Navy Blue and Americolor en Burgundy
* Flood Icing in a lighter blue
* Pastry bag with tip # 1
*  Mini Gold dragees

PROCEDURE

1. Make a small circle in the center of the flower and fill it up with the flood icing and add some gold dragees. 
2. With the tip #1 make lines starting from the center to the outside border and let it dry. 
3. Fill out the spaces making more lines, so the flower look fuller and let it dry.
4.You can add more icing in the center if you need to put more dragees like I did. 
You have your flower ready, what color will you like to make this flower??






Friday, June 21, 2013

Se me estan olvidando mis GALLETAS!!!!

Estoy tan emocionada con mi blog, compartiendo tantas recetas que se me esta olvidando el principal proposito de mi blog: "GALLETAS"
Aqui esta una muestrita de las galletas que puedes hacer…




Como se han de imaginar hay galletas para toda ocasión, o mejor dicho hay una galleta para cada ocasión y lo mas interesante de este arte es que cuando le agarras la onda, no hay quien te pare….porque quisieras tener una barita magica y convertir en galleta todo lo que te pasa por tu alrededor y ni en tus sueños dejas de pensar en galletas y te imaginas como las vas a hacer y que vas a necesitar y donde las vas a poner y como vas a tomar la foto, etc, etc,  asi es que vete preparando psicologicamente, para entrar en tu mode de " GALLETAS". 

Cuando empece con esta curiosidad no había muchos libros especiales de puras  galletas decoradas, yo creo que en todo Barnes and Nobles había yo creo que a lo mucho 4 o 5 libros, te lo dijo porque no sabes como busque, mas o menos como hace 8-9 años.  

Este fue el primer libro que compre y me sirvió mucho, ahora ya hay muchos libros mas modernos y tuve la gran dicha de conocer a la autora de uno de los mas recientes libros de decoracion de galletas: Decorating Cookies, Bridget Edwards.  


Su Libro esta padrísimo con ideas muy modernas y te guia paso a paso como hacer las galletas mas bonitas y creo que en su libro deja ver mucho su personalidad, ademas de ser muy bonita tiene un corazón enorme y muy muy divertida, me siento tan contenta de contar con su amistad..luego les contare la historia de como nos conocimos. 

Te recomiendo comprar un libro de decoración de galletas es buena inversión. 

Lo que te recomiendo es que nunca pierdas de vista tus sueños y que nada te desanime en lograrlos, a lo mejor no todo resultare tal y como te lo imaginaste cuando eras niña pero de alguna manera u otra si pones todo tu corazón en lo que haces, tarde o temprano tus sueños se haran realidad. 



Thursday, June 20, 2013

Crepas deliciosas!!!


Me encantan " LAS CREPAS"!!! Ya sean dulces o saladas, al estilo Mexicano y al estilo Frances…. de cualquier modo….son DELICIOSAS!!! 
Las crepas son para los Franceses como los tacos para los Mexicanos, puedes encontrar puestesitos callejeros y si andas buscando tanto en Francia como en Mexico comer algo no tan caro y delicioso los TACOS y las CREPAS son PERFECTOS!!!!




Mi amiga Maryvonne, me enseño a hacer crepas hace algunos años y nos divertimos mucho intentando la crepa perfecta con los utensilios que teníamos en nuestra cocina, ella como buena francesa, solo con una cacerola le quedan perfectas, pero ami…. no me quedaban igual, así es que me dedique a perfeccionar la técnica de las crepas y cuando fui a Francia y encontré el primer puestecito callejero, no perdí detalle, primero tienen su plancha eléctrica especial para crepas ( cosa que no tengo en casa) y un palito de madera en forma de " T " , que utilizan para darle uniformidad a la crepe ( cosa que no tenia tampoco) y con mi poco Frances, le pregunte que donde podía conseguir ese palillo y pues nos dio una dirección, que nos la pasamos buscandola la mayor parte del viaje y nunca la encontramos ; ( 

Y despues  de muchos años la encontre en Sur la Table,  e intentamos e intentamos con el palito famoso y nunca nos quedaron bien la crepas, asi que fue como una obsesión para mi Esposo y para mi el que nos quedara la crepa perfecta, sin la plancha y sin el pailto. asi es que solo con un buen sartén  y sabiendo como girarlo pudimos lograr la crepa perfecta!!!

Si en aquello dias hubiera tenido acceso a Internet como ahora,  me hubiera ahorrado tiempo, dinero y esfuerzo, pero no me arrepiento que haya sido así, porque conocí nuevos lugares y pase tiempo con mi amiga y mi familia perfeccionando la receta, en Amazon puedes encontrar el palito….

Como me gusta invitar a mis amigas a la casa, invite a Bridget  de Bake at 350 y a su hijo ( amigo de mi nenita), para enseñarle a hacer las crepas, nos la pasamos muy padre, nos divertimos mucho y lo mejor de todo es que las crepas me quedaron bien y muy ricas. 


Porque no les pasa que cuando quieren enseñarle a alguien a hacer algo,  sucede que ese día no te sale nada bien?? Gracias a Dios esta vez todo salió bien. 
Aqui les va la receta:


INGREDIENTES

1/2 Taza de Harina
1 Taza de Leche caliente
2 cdas de Mantequilla derretida
1 Huevo
1 cdita de polvo de hornear
1/4 de cdita de sal
Licor al gusto

PROCEDIMIENTO

Cernir tus ingredientes secos y ponerlos a un lado,  batir tus huevos con un globo hasta que empiecen a formar espuma y poco a poco incorporar la leche y la mantequilla, sin dejar de batir.






 Luego ir incorporando los ingredientes secos poco a poco y batir fuertemente, ya que este todo la harina integrada, si quedan grumos puedes colar la mezcla para que te quede mas uniforme, si le quieres poner un poco de licor como Grand Maniere, Amaretto, Anis, lo puedes hacer, quedan deliciosas!!!!!



Calienta tu sartén a temperatura media y unta un poco de mantequilla, con un cucharón vacia un poco de la masa y gira de un lado a otro para que quede una crepa delgada y uniforme. 
Cuando empiece a verse doradas las orillas y se vea firme del centro voltea la crepa y ya se vea bien cocida retirar de la lumbre. 



Mas adelante te dare ideas de como puedes preparar deliciosos entradas con las crepas, mientras tanto dizfrutalas con mermelada, nutella, cajeta o simplemente un poco de azucar….VOILA!!!!




Here is the Crepes recipe,  not creeps, as I use to pronounce them... nobody knew what I was talking about when I use to ask them: "Do you like Creeps"? ….Oh  gosh…how embarrassing is when your english is not perfect… oh well…
Here is the recipe. 

Crepes

1/2 cup of all purpose flour
1 cup of hot milk
1 egg
2 tablespoons of melted butter
1 teaspoon of baking powder
1/4 teaspoon of salt


First sift the flour with the salt and baking powder. Whisk the egg and add little by little the milk and melted butter. When it is warm add the the flour, if there are lumps you must strain it. It has to be like a thin cream consistency,  Slightly grease a small pan with some butter or pam  and put it over medium heat. When it is hot add one tablespoon of the mix and a thin tortilla is formed, when it get golden brown from the edge and looks firm in the center flip it and let it cook for a little bit. 

You can enjoy this crepes, with nutella, cajeta, caramel sauce, any fruit preserve, fruit, yogurt, or just add some sugar, roll it and VOILA!!!


I repeat 4 times this recipe, because I like to make enough for everybody!!


Monday, June 17, 2013

Macarrones Franceses


Si estas obsesionada con los famosos Macarrones como yo, esta receta te entretendra todo el verano, hasta lograr el macarron "perfecto".









Este delicioso postrecito tan colorido,  se ha puesto mucho de moda en todo el mundo recientemente, pero es un postre muy antiguo, los franceses son muy famosos por sus macarrones, pero parece ser que fue en Italia donde se desarrollo la receta.  Si tienes oportunidad visita el web site de Laduree, te va a encantar y solo con verlo te sentiras en Francia y te inspiraras para intentar esta receta.

Cada año  en Francia celebran " El dia del Macarron ", en el mes de Marzo y  puedes ir a todos los lugares donde venden macarrones y te los dan "GRATIS", si asi…gratis,  no se si sepas pero son muy caros, como 4. 00 Euros cada uno, (oops) asi es que se hacen grandes filas para poder entrar en las pastelerías.




Los macarrones de Pierre  Herme, y de Fauchon  son tambien muy famosos, pero si algún día regreso a Francia les diré cuales son los mejores!!!

Necesitaras mucha paciencia y hacerlos un dia que tengas mucho tiempo libre y no estes estresada, porque es una receta un poco dificil al principio, pero ya que la tengas nominada sera pan comido.


Puedes encontrar en algunas tiendas sets para hacer macarrones o moldes para hacer macarrones, esto te puede servir para comenzar, tambien hay muy buenos libros que te guiaran paso a paso vale la pena en comprar uno, yo tengo el de I love Macarons, muy bueno!!

Aqui te va, necesitaras:

INGREDIENTES

3/4 de taza harina fina de almendra ( 78 gr)
2/3 de taza azucar glass ( 96 gr )
2 claras de huevo *
3 1/2 cdas de azúcar granulada ( 48 gr)
Color en gel de Americolor

EQUIPO

Batidora
Manga pastelera grande
Duya de metal de 1/2 in  ( Ateco #806 )
Globo para batir huevos
Espatulas
Papel parchment o encerado
Tapete especial para macarrones
Charolas para hornear
Cortador de circulo de 2 in de diametro
Lapiz





* Puedes separar tus claras de huevo 2 -3 dias antes que las vayas a necesitar y ponerlas en un recipiente de plastico y dejarlo a temperatura ambiente, hasta que estes lista para hacer tus macarrones.


PROCEDIMIENTO

1.  Primero necesitaras  cortar papel de parchement del tamano de charola y dibujar 24  circulos en tu papel parchment 5  filas de 4 circulos, distribuidas en la charola,  voltea el papel y colocalo sobre la charola.


2. Combina la harina de almendra con el azucar glass en un recipiente, pasalo por una coladera tres veces, para quitar los pedazos grande de almendra.



3.  Pon las claras en el recipiente de la batidora y pon el batidor de globo, bate a velocidad media-baja hasta que las claras empiezen a formar espuma.  Incrementa la velocidad a media y continua batiendo hasta que se formen picos suaves, como 2 minutos;  sin apagar la batidora agrega la azúcar granulada poco a poco.






4.  Incrementa la velocidad a media- alta;  continua batiendo hasta que las claras esten brillantes y a punto de turron, como 3 min, pon el color que hayas escogido, debes de dejar la mezcla mas obscura de lo que vas a querer el macarron, porque cuando pongas los demas ingredientes se diluira el color.





5.  Retira el recipiente de la batidora y pon la mitad de la mezcla de la almendra y el azucar glass, utiliza tu globo manual  en forma envolvente, para incorporar poco a poco la mezcla, como unos 10 golpes  ( vueltas) mas o menos,  ( la mezcla no estar homogenea todavia ) pon la otra parte de la harina y continua mezclando en forma envolvente y contando cuantos golpes das, pues no te debes de pasar de 50 golpes.  Un liston de mezcla que caiga del batidor sobre toda la mezcla se "derretira" como en 30 segundos.






6.  Pon la mezcla en la manga pastelera ya con la duya puesta y vas a hacer pequenos circulos respetando los bordes de los circulos que dibujaste sobre el papel,  no debes de dejar que quede un pico en el macarron, cuando vayas a terminar de rellenar el circulo en vez de subir tu manga trata de sumir la duya en poquito y luego la subes rapidamente, golpea la charola sobre tu mesa de trabajo fuertemente para que las burbujas se salgan y no te quede el macarrón hueco, deja secar los macarrones como 20-30 min a temperatura ambiente. 



7.  Mientras los macarrones se secan pre calienta tu horno a 350 F.  Luego hornea los macarrones de 11-12 minutos,  mas a menos como al minuto 5, los macarrones se deben de levantar y formar un pequeño pie en la parte de abajo del macarrón y en un par de minutos mas, la parte de arriba se vera brillante (glossy) y firme y se empezara a dorar  la orilla del macarrón.  ( Si no vez estas características, temo decirte que no te salió el macarrón como debe ser y tendras que intentar de nuevo, pero no te desanimes, del modo que queden son una galleta deliciosa y super nutritiva ; )





8.  Saca la charola del horno y deja enfriar 10-15 minutos, cuidadosamente retira los macarrones del papel y ponlos en una rejilla de enfriamiento a que se enfrien por completo.

*  Ya frios  ponerles tu relleno favorito, puede ser ganache de chocolate, nutella, crema de cacahuate, mermelada de cualquier sabor, betun de mantequilla o de cafe, etc, etc, etc, luego te dare ideas y recetas para los rellenos de los macarrones, mientras tanto practicalos, practicalos, practicalos, para que tengas la receta dominada y ahora si intentar rellenos un poco mas complicados.

Encontre este set en Amazon que creo te ahorrara dolores de cabeza, Macaron set

Espero que esta explicación te sirva mucho y que logres un macarrón perfecto!!!



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Friday, June 14, 2013

Galletas para el Dia del Padre

Queria hacer unas galletas diferentes para el dia del padre, pero no se me ocurria nada, ya para otros veces,   le he hecho galletas en forma de tarros de cerveza y de sus deportes favoritos, asi es que fui a ver mis cortadores y me encontre uno que compre en Mexico la vez pasada que estuve por ahi, es de un ninio y una ninia abrazados; asi que pense en hacer a mi Nenita y a su papi dandose un abrazo, ya que ya esta tan alta que casi nos alcanza. : (  y unas galletas de letras que digan: " PAPI,  TE AMO ".



Yo se que van a decir: de donde crees que voy a sacar ese cortador ??  bueno… pues tu lo puedes hacer… no no vas  necesitar ponerte tus guantes y tu  mascara de soldador, solo necesitas bajar la foto del molde que te voy a dar, imprimirlo en un papel grueso o calcarlo y recortarlo; lo que vas a hacer es poner el moldecito sobre la masa de galletas y con un cuchillo filoso cortar por todo el borde y voila!! tendras tu galletita lista para hornear.  La galleta que yo hice, es de  5 in de largo.





Para hacer estas galletas necesitaras:

Galletas de letras " PAPI TE AMO"
Galleta de Papa e Hija 
Manga pastelera
Duyas #1, #2
Palillos grandes y chicos
Azucar dorada para decorar 
Botellitas comprimibles
Colorantes 



Para las letras utilize:
Electric green de Americolor
Electric blue de Americolor
Teal de Americolor

Para el papa y la hija use:

Electric pink + Red Fushia de Americolor , para el vestido
Copper de Wilton para la piel
Navy blue de Americolor, para el traje del papa
True Black de Masterchef




PROCEDIMIENTO
Papa e Hija:
Hacer los bordes de las galletas y dejar secar. 

Rellenar con la tecnica de royal icing fluido y dejar secar. 
Los zapatitos  y el cuello los hice ya que estaban super secas para  asi poner el azucar dorada. 



Ya seca la galleta con el icing consistencia suave en negro le hice el cabello, sus ojitos, el mono, marque el saco y los botones,  utilizando  la duya #2, aqui tu puedes hacer la carita y el color de cabello que tu quieras, puedes utilizar marcadores tambien. 


Para las Letras:

Rellene la mitad de las galletas con los colores verdes y azul y deje secar.




Ya secas puse puntitos blancos y lineas blancas con el icing fluido y deje secar. 

Para las otras letras rellene las letras y con un palillo chico  hice pequenos puntitos con el Icing blanco fluido  y con el palillo grande use  la parte de atras del palillo para hacer los puntitos  y deje secar.


En una botella comprimible puse Icing blanco fluido y con la duya numero #2 hice puntitos en una galleta rellena con icing fluido y deje secar. 










Asi es como me quedaron las galletas, aqui en esta foto  ala parejita les  dibuje la carita con marcadores y a la que envolvi para regalo, las hice utilzando icing negro para el cabello y los ojitos. 
Cual te gusta mas?

Que tengas bonito fin de semana, 


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Tuesday, June 11, 2013

Graduacion de secundaria

No puedo creer como pasa el tiempo…parece que fue ayer cuando mi nenita estaba en Kinder y ahora ya esta lista para entrar a High School y como verán no pude desaprovechar la oportunidad de hacer galletas para esta ocasión al igual que Bridget de Bake at 350.




La mascota de la escuela es un delfin muy bonito, el cual mi Nena tuvo la oportunidad de ser varias veces,  asi es que se me ocurrió hacer unas galletas de delfín   con el nombre de cada uno de los graduados, quedaron muy bonitos y fue muy pequeño  detalle para el día del ensayo de la ceremonia de graduación, a todos les encanto el delfin!!

Bridget les regalo una galleta con el escudo de la High School a donde va a ir cada uno el dia de la graduación, la cual fue una gran sorpresa para todos!!




Es increíble como una cosita tan pequeña y simple como una galleta  puede alegrar el corazón de cualquiera.

Para hacer esta galletita, tuve que hacer un poquito de trampa, porque casi no tenia tiempo de hacerlas, pues tenia casa llena con los Abuelitos y tíos de mi Nena, así es que los hice utilizando mi técnica rápida ( shh!!! es un secreto ; ) ) la cual es no delineando toda la galleta, solo puse un borde para separar los dos colores del delfín, cuando vas a hacer este tipo de galletas, tienes que tener mucho cuidado en la consistencia de tu Royal icing, pues, no tendrá ningún borde y por lo tanto, en vez de ser una técnica rápida será un desastre en tu cocina y en tu mandil.


Primero llene  la parte inferior de  icing blanco y deje secar por algunas horas, luego utilicé el color cornflower blue de Wilton para hacer el icing azul de la parte superior de la galleta.




 Ya que estaba seca la galleta, le puse los ojitos y una flor para las galletas de las niñas, no estaba segura con que tipo de ojitos me gustaría mas la galleta, así es que le pregunte a mi nena como le gustaba mas a ella y ella prefirió hacerles las caritas utilizando un marcador comestible y trato de hacer las caritas parecidas a las de sus amigos. 






Para hacer el nombre utilize royal Icing en color negro utilizando el gel  Super Black de Masterchef y una duya del numero #1,  los deje secar por toda la noche y los puse en una bolsa de celofán y les puse un liston color azul.

Espero que este idea las inspire para hacer unas bonitas galletitas, que tengan bonito día!

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Desserts for Father's Day, FLAN NAPOLITANO

If you are looking to surprise your husband with a little homemade treat, this Flan recipe will be a great option, it is very easy and the kids can help you out, just be careful when you are doing the caramel because it gets super hot. 


For father's day I normally made my husbands favorite dessert and his favorite breakfast dish, " CHILAQUILES ", a recipe that I will share with you later. 

Once a month I will be sharing a recipe in english for my fans from my Etsy shop, "The Cookie Couture" and this time will be my husband's favorite dessert. "

FLAN NAPOLITANO"




Neapolitan Flan



INGREDIENTS

1 cup of pure cane sugar
1 14-oz can sweetened condensed milk ( La Lechera is my favorite)
1 can of evaporated milk ( carnation)
4 Eggs
2 teaspoons o pure vanilla extract  ( or more)

TOOLS

Blender
Souffle dish (flanera)
Pan
Foil




Preheat oven to 350 F.  Place the sugar in a pan over low heat.  When the sugar has melted and turn light golden color, pour the caramel into a 1 1/2 quart souffle dish and swirl it around so the caramel coats the bottom and sides of the mold. 



If you are in a hurry, you can place the souffle dish with the caramel on the fridge, so it will crack faster. 



 Let them cool, until the caramel cracks!!  Meanwhile, place the condensed milk, the eggs, the evaporated milk and the vanilla extract in a blender and process until smooth.  Pour the custard mixture into a mold that is coated with the caramel and cover loosely with foil.  Place the custard mold into a larger pan; pour hot water into the pan to a depth of 2 in. (Bain Marie or double broiler)




 Bake for 60 - 75 min. ( test with a toothpick; if it comes out clean, the custard is done).  Take the custard
out of the oven and let it cool.  At this point you can refrigerate it and keep it there for a few days until ready to serve.  Use a knife to go around the custard to loosen it from the mold. Place an inverted serving plate over the mold and flip it over the mold, to place the custard on the serving plate.











I love how soft and smooth this flan is… is really DELICIOUS!!

Que tengas bonito dia!
Have a beautiful day!
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